Crema de zanahoria thai

Ingredientes:

– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 1/2 cebolla grande cortada en trozos.
– 3 dientes de ajo.
– 500 gr de zanahorias.
– Sal y pimienta.
– 500 ml caldo de verduras.
– 500 ml de agua.
– 90 gr de mantequilla de crema de cacahuete/ maní.
– 1 cucharadita de siracha.
– Leche de coco 1 lata.
– Cilantro fresco.

Preparación:

– Calienta una olla grande a fuego medio.
– Picar la cebolla y el ajo. Agregue a la olla con 1 cucharada de aceite. Agrega las zanahorias y cocina por 5 minutos.
– Sal pimienta y agrega caldo de verduras y agua.
– Llevar a ebullición y cocina durante 20 minutos.
– Cuando esté templado, tritura, añadiendo la leche de coco y mezcla hasta conseguir
una crema suave.
– Añade la mantequilla de cacahuete y la siracha.
– Sirve y decora con cilantro y coco rallado.