Leche frita a la canela con supremas de naranja

Hoy os traemos una receta que ha tenido mucho éxito en nuestros cursos de Postres Caseros impartidos por nuestro maestro pastelero Paco Somoza……..una Leche frita a la canela con supremas de naranja ¡¡¡¡¡¡¡que quita el sentido!!!!

Necesitamos:

Leche entera 450 gr
Nata 35 % mg 50 gr
Azúcar 120 gr
Yemas 60 gr ( 3uds)
Harina 15 gr
Almidón de maiz 25 gr
Piel de naranja ½ ud
Piel de limón ½ ud
Canela en rama ½ ud

¡¡Manos a la obra!!

Mezclar en seco azúcar, almidón y harina.

Añadir un poco de leche fría y las yemas y hacer una papilla, ¡ojo que no te queden grumos!

Poner a hervir la leche con las pieles de cítricos y la canela en rama para que infusionen.

Una vez hierva la leche retirar los aromáticos y mezclar los dos grupos, líquidos y secos

Mantener a fuego sin parar de remover hasta que la crema cuaje correctamente.

Verter la crema en una bandeja con la altura deseada, alisar y cubrir con film alimentario hasta que enfríe suficientemente para que se pueda cortar con el cuchillo

Poner una sartén con aceite de oliva a calentar.

Pasar los trozos de crema por harina y huevo batido y freír hasta dorar.

Al sacar de la sartén colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Se pueden rebozar en azúcar y canela en polvo.

¿Seguimos con la guarnición de naranja macerada?

Cortar con el cuchillo las dos bases de la naranja y pelar siguiendo el contorno.

Cortar los gajos teniendo la precaución de que vayan libres de piel.

Cubrir las supremas con zumo de naranja, (o un licor ) canela y miel.

Dejar macerar en la nevera tapado con papel film durante unas horas.

Transcurrido ese tiempo la naranja habrá absorbido los aromas y el azúcar, creando un jarabe que usaremos para emplatar el postre, ¡ no te lo comas a cucharadas!

Se puede decorar con hojas de albahaca o menta fresca picadas, cubrir con un poquito de azúcar moreno y caramelizar con el soplete.