Postre tres chocolates sin harina

Hoy os traemos una receta elaborada por Paco Somoza en uno de los cursos de repostería, un POSTRE 3 CHOCOLATES SIN HARINA que os a va a encantar tanto a los intolerantes como a los que no lo sois.

Paco Somoza es nuestro Maestro Pastelero y Responsable del Departamento de I+D+I de Viena Capellanes. Hijo de pasteleros, en sus cursos transmite toda la pasión por la profesión.

Formado en la Asociación de Empresarios de Pastelería de Madrid, cuenta con amplia experiencia y sus decoraciones con chocolate o caramelo son simplemente espectaculares. Numerosos títulos y premios avalan esta trayectoria.

Ingredientes y preparación del bizcocho sin harina:

240 gr de claras

250 gr de azúcar

160 gramos de yemas

70 gr de Cacao en polvo

Montamos en la batidora las claras con el azúcar hasta conseguir una textura firme.

Incorporamos las yemas y el cacao en polvo tamizado

Mezclar con suavidad para que no se bajen las claras y hornear 10 minutos a 170 grados

Para el mouse de chocolate blanco:

Nata de 35 mg: 250 gr

Cobertura blanca 235 gr

Leche entera 125 gr

Hojas de gelatina 5 gr

Para el mouse de chocolate con leche:

Nata de 35 mg: 250 gr

Chocolate con leche de cobertura 235 gr

Leche entera 125 gr

Hojas de gelatina 5 gr

Para el mouse de chocolate negro:

Nata de 35 mg: 250 gr

Chocolate negro de cobertura 140 gr

Leche entera 125 gr

Hojas de gelatina 2 gr

Elaboración:

Montamos la nata (no hace falta que quede excesivamente montada)

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 10 minutos, las escurrimos.

Hervimos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina

Vertemos parte de la mezcla de leche caliente y gelatina sobre cada cobertura y mezclamos

Cuando la temperatura de la mezcla alcance los 35 grados, añadimos la nata semimontada

Para el montaje, ponemos en un el fondo de un vasito bizcocho desmenuzado, y vamos poniendo capas de cobertura (esperando a que se enfríen entre una y otra) por este orden: negro, leche, blanca. Decoramos con virutas de chocolate o a nuestro gusto.

¡Os encantará!