Medallones de rape con boletus, albariño y puerro tostado

Receta de nuestros cursos

Lomo de rape 600 gr

Puerro 200 gr

Ajo 1 diente

Aceite de oliva 20 gr

Boletus 60 gr

Albariño 50 gr

Jugo de carne 150 gr

Sal

Calabaza

Mantequilla

Hierbas

En una sartén con aceite pochar el ajo picado y el puerro en juliana durante 20 minutos, pasado este tiempo añadir los boletus en trozos pequeños, incorporar 8 medallones de rape ligeramente enharinados y sellar por ambos lados.

Incorporar el albariño y el jugo de carne, cocer los medallones durante un minuto por cada lado.

Cocer la calabaza en dados en un cazo con agua con sal durante 2 min .Escurrir y en una sartén derretir la mantequilla, cuando esté caliente incorporar la calabaza e ir confitándola en la mantequilla, ponerla a punto de sal y unas hierbas por encima al gusto

Servir los medallones con los boletus y el puerro estofado, disponiendo al lado unos dados de calabaza confitada