Clariz para tu consomé

Receta de nuestro curso Fondos y Cremas

Cebolla  50 gr

Zanahoria  50 gr

Puerro  50 gr

Clara de huevo

•Picar la verdura en brunoise y mezclar con la clara de huevo sin batir.

•Mezclar esta clariz con el consomé frío y poner a fuego muy lento evitando que rompa a hervir.

•Cuando se forme en la superficie una tapa sólida retirar del fuego, romper en un lateral parte de la clariz y con un cazo se va sacando el consomé a otro recipiente colándolo por una estameña o colador fino.

Añadir un chorrito de Jerez y guarnecer.