Huevo crujiente con foie

Receta de nuestros cursos El mundo del Huevo

Huevo  4 unidades

Carne picada mixta  400 gr

Mousse de foie  100 gr

Sal

Pimienta

Harina

Huevo

Pan rallado

•Poner los huevos en agua hirviendo 3 minutos, sacar a un bol con agua y hielo.

•Hacer una pasta mezclando la carne picada con la mousse de foie, sal y pimienta.

•Pelar los huevos con cuidado. En un trozo de papel film poner unos 130 gr de la pasta anterior, colocar en el centro el huevo semicocido y envolver con la pasta cerrando el film de tal forma que el huevo quede cubierto completamente.

•Dejar reposar en frío 1 hora.

•Quitar el film, pasar los huevos por harina, huevo batido y pan rallado.

•Freír en abundante aceite caliente y sacar a un papel absorbente.

•Servir solo, con un ragout de setas…