Tocinillo al café

Receta de nuestro curso Pasteles y Dulces de Bocado

Yemas 200 gr

Azúcar 250 gr

Café expresso 320 gr

Masa sablé para la base

•Hacer un jarabe con punto de hebra floja a 103 °C – 105 °C

•Batir un poco las yemas y añadir el jarabe

•Untamos los moldes con glucosa o un poco del jarabe que hemos preparado

•Metemos al horno a 170 °C al baño María y tapamos con papel de aluminio

•Enfriamos y desmoldamos el tocinillo y lo ponemos sobre una base de sablé