Sopa de té con bastoncillos de manzana ácida  y frutas rojas

Receta de los cursos de nuestro maestro pastelero Paco Somoza

Agua                   500 ml.

Zumo de lima                  40 g.

Azúcar                150 g.

Pectina NH                       4 g.

Té rojo                15 g.

• Hacer una infusión de 4 minutos con  agua, lima y té, colar  y reservar.
• Mezclar en seco azúcar y pectina.
• Poner a calentar la infusión y a unos 40ºc añadir la mezcla de pectina en forma de lluvia y en constante agitación con varilla para evitar grumos.

Llevar a ebullición

Servir frío