Tomate confitado con queso Idiazábal

¡La receta de los viernes!.

Como se acercan las fechas navideñas, queremos que nuestros alumnos queden como auténticos Reyes en casa demostrando sus grandes dotes culinarias.

Por eso hoy os traemos una de las recetas que compartió nuestro querido Daniel Rey, chef ejecutivo de @vienacapellanes en sus cursos. Una receta con tomate y queso que puede servir perfectamente de entrante para estas fiestas.

Ingredientes:

Azúcar 100 gr.

Agua 100 gr.

Tomates 4 ud. (120 gr cada uno).

Queso idiazábal 120 gr.

Nata 80 gr.

Tomillo 20 gr.

Sal c/s

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos y refrescar inmediatamente en agua fría con hielo. No retirar la rama del tomate.

Pelar completamente y secar con un papel.

Hervir el agua con el azúcar y cocer durante 3 minutos para obtener un jarabe.

Sumergir unos segundos el tomate en el jarabe y poner en una bandeja de horno sobre un papel de horno.

Secar a 80 grados durante 3 horas, volver a sumergir en jarabe y dejar una hora más.

Hervir la nata e incorporar el queso idiazábal rallado, retirar del fuego y mezclar bien hasta formar una crema. Dejar enfriar.

Abrir un pequeño agujero por la parte de abajo del tomate y rellenar con la crema con una manga pastelera.

Emplatar  decorar con unas hojas de tomillo fresco y unas gotas de aceite de oliva.

Riquísimo!!!