Cachetes de rape Orly

Receta de nuestros cursos Todo sobre el Pescado

2 rapes pequeños de 1 kg.

Cerveza                                          300 ml.

Harina                              150 g.

Levadura                                        10 g.

Sal                                     10 g.

Yema                                2 unid.

Albahaca                                        1manojo

Aceite de oliva                30 g.

Ajo                                     2 diente

Aceite para freír

Tomates                                         4 unid.

Ajo                                     1 diente

Aceite                               20 g.

Sal

• Limpiar el rape de cabeza, piel y espina central. Cortar las colas en cachetes pequeños , picar los ajos con el aceite y un poco de albahaca a marinar con el rape.
• Para la orly  mezclar la cerveza  con la harina, la levadura , las yemas y la sal, dejar reposar.
• Pasar los cachetes por la orly y freír en aceite bien caliente.
• Pelar y despepitar los tomates, picar hasta conseguir un puré.
• En un cazo con aceite pochar el ajo picado, añadir los tomates y cocer a fuego muy lento durante 40 min hasta conseguir un puré muy espeso.
• En un plato poner un poco del concentrado de tomate y encima los cachetes de rape.
• Decorar con hojas de albahaca frita