Verduras mini en tempura con mayonesa de espinacas

ELABORACIÓN:

En primer lugar, lavamos bien todas las verduras, las cortamos en tiras de igual tamaño y las reservamos.

A continuación, preparamos la tempura, batiendo el huevo con el agua y añadiendo la harina previamente tamizada de poco en poco. El truco para obtener una tempura perfecta y crujiente, es que el agua esté muy fría. Usar la tempura a muy baja temperatura, crea un choque térmico muy fuerte al sumergirlas en el aceite caliente, lo que hace que el rebozado quede muy crujiente y en una capa fina.

Una vez terminada la tempura, la metemos en la nevera mientras que calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Posteriormente, sumergimos las tiras de verdura en la tempura y las vamos friendo de poco en poco, para que no se peguen. Unos pocos minutos serán suficientes. ¡Las verduras al dente están riquísimas!

Recién fritas, las vamos depositando en papel de cocina, para que este vaya absorbiendo el exceso de aceite de la tempura.

Los alumnos que asistieron al curso de Catering para hacer en Casa, degustaron las verduras con una mayonesa de espinacas.

Para hacer la mayonesa de espinacas, simplemente hay que escaldar las espinacas en agua hirviendo y triturarlas en la mayonesa ya preparada. Otro truco que os proponemos desde la Escuela de Cocina es cortar la cocción de las espinacas en abundante agua con hielo. De esta forma, conservarán su brillante color y todo su sabor, obteniendo una mayonesa irresistible.

Las tiras quedarán perfectas en varios vasos pequeños, con todas las verduras mezcladas.

¿Te ha gustado la receta? Fue elaborada por nuestro Responsable de Catering, José Miguel Alcolado, en nuestro curso de cocina de Catering para Hacer en Casa.

¡Aprende a elaborar más recetas en nuestros próximos cursos de cocina!